Rákóczi túrós torta

Mielőtt azt gondolnád, hogy végérvényesen gasztroblogger lettem, szeretném tisztázni, hogy az ilyen tárgyú bejegyzések inkább amolyan naplójegyzetek, emlékeztetők a magam számára, mert hajlamos vagyok patchwork modorban innen-onnan összevadászni a recepteket, aztán soha többé nem emlékezni rá, hogy csináltam.

Ezt a tortát (vagy inkább tarte-ot) különben a Desszert Neked ihlette, változó összetétellel csináltam már korábban is, de ez most olyan jó lett, hogy méltónak találtam arra, hogy bekerüljön a kollektív tudatba.

A tésztát Szeifert Natitól loptam, többszörösen bejáratott, minőségi recept, és bár mennyiségileg lefed egy komplett barackos pitét, meglehetősen praktikus, mert mindig pont annyi marad meg belőle, amennyiből még épp kijön 

a) 8-10 db lekvárral összeragasztott linzervirág,
b) 1 db Rákóczi túrós tortaalap.

Mondom a tartalmat:

– 25 dkg szobahőmérsékletű házi vaj
– 10 dkg porcukor
– 1 vaníliás cukor
– 50 dkg liszt 
– 1/2 cs sütőpor 
– 1 tojás sárgája
– 1,5-2 dl tejföl
– 1/2 citrom reszelt héja és leve

A vajat elmorzsolom a porcukorral és sütőporral elkevert liszttel, míg szinte egészen homogén, porózus állagú nem lesz. Ezután hozzáadom a tojássárgáját, a tejfölt, a citrom levét és héját, és simára dolgozom. Addig gyurmázom, amíg elválik az edény falától. Ha kér még egy kis lisztet, kicsinyenként hintek hozzá, aztán a kész tésztát nagyjából 3 egyenlő részre osztom.

Innentől a dolog opcionális: vagy pite, vagy linzer, vagy tarte, és akkor a maradék mehet a fagyasztóba, vagy bármelyik és bármelyik másik, esetleg mindegyik, de az már a vendéglátóipar kategória.

Szóval a torta. A tésztagolyót a képességeimhez és a lehetőségeimhez mérten kerekre nyújtom, óvatosan belelapogatom a forma aljába, aztán villával néhány helyen megszurkálom, majd betolom a 160 fokra előmelegített sütőbe (alsó-felső sütés), 14 percre.

(Biztonsági játékosoknak a 18 cm-es csatos tortaformát javaslom, kalandorok kísérletezhetnek a hagyományos szilikonos piteformával, csak abból kicsit nehezebb sérülésmentesen kiemelni, de 10-12 órányi hűtőzés után azért óvatosan azt is le lehet fejteni a kész tortáról. Amúgy csak  szólok, hogy a szilikont mindenképpen érdemes egy tepsire tenni, ha szeretnénk elkerülni a snow crash-t.*)

A forró tésztát vékonyan megkenem sárgabarack lekvárral, majd ráhalmozom a tölteléket, és 21 perce visszatolom a sütőbe.

A töltelék:

– 500 gr túró
– 1 dl tejföl
– reszelt citromhéj
– 1 vaníliás cukor
– 100 gr porcukor
– 2 ek búzadara
– 3 tojás sárgája
– 2 tojás fehérje
– 1 marék mazsola

Amikor kész, vagyishogy a töltelék kap egy kis tartást,  körülbelül 1 evőkanálnyi lekvárral szépre simítom a tetejét, és jöhetnek rá a habcsókok.

A habcsókok:

– 2 tojás fehérje
– 100 gr porcukor

Megjegyzés: érdemes a  cukrot a már teljesen keményre felvert habhoz adagolni.

Amikor kedvünkre szanaszét habcsókoztuk a tortát, az egészet visszatesszük száradni a 120 fokosra mérsékelt sütőbe 21 percre, majd a végén másfél percre rákapcsoljuk a grillt, hogy egy kis színt kapjon.

Nna. Hát ennyi.

* Jójó, kicsit nagy hatással van rám a Neal Stephenson.